Paellas profesionales

Paellas profesionales grandes para cocinar grandes cantidades

Si eres un profesional, quieres una paellera grande para poder cocinar el plato estrella de España y servirlo a todos tus clientes. Para elegir la mejor paellera tenemos que tener en cuenta: la cantidad de comensales, el material de fabricación de la paellera y el fuego que utilizaremos para cocinar. Según el material de fabricación, podemos diferenciar 3 tipos de paelleras profesionales.

Las paellas de acero pulido son las más económicas y distribuyen perfectamente por igual el calor. Sin embargo hay que curarlas antes de cocinar y se ennegrecen con el uso. No son ideales para profesionales y si tu presupuesto te lo permite, tampoco para particulares. Requieren mucho mantenimiento y una limpieza especial para conservarla perfectamente.

Las más utilizadas son las paelleras de acero esmaltada, que tiene las mismas propiedades que una de acero inoxidable. La relación calidad precio de estas paellas profesionales es muy buena, además no requieren de cuidados específicos y también es capaz de distribuir todo el calor de manera uniforme. Esta es la paellera profesional más recomendable por su precio y características.

El acero no es apto para inducción o vitrocerámica, por eso se han diseñado especialmente paelleras para vitrocerámica. Su uso suele ser doméstico y la gran diferencia es que la parte inferior debe estar plana y adherirse perfectamente a la vitro. Si tiene una cierta deformación en la parte inferior y el contacto no es bueno, no calentará de manera uniforme.

Tipos de paelleras según la receta

La gran diferencia entre las paellas profesionales, aparte del material, es si son hondas o planas. Las paelleras valencianas típicas son las planas, en ellas el arroz se cocina rápidamente y el resultado es exquisito.

Aunque el uso más extendido de las paellas hondas es cocinar arroces caldosos, arroces melosos, carnes en salsa, migas, etc. La ventaja que tienen este tipo de paelleras es que al ser hondas tienen más capacidad.

Las paelleras hondas grandes te permitirán cocinar más cantidad de comida, por lo que si tienes muchos comensales, este tipo de paellera es la que necesitas.