Cómo envasar al vacío: técnicas y beneficios para la conservación de alimentos

Esta técnica es perfecta tanto en hogares como cocinas profesionales. Consiste en eliminar el aire de una bolsa o recipiente antes de sellarlo, lo que prolonga la vida útil de los alimentos y mantiene su frescura.

Beneficios y desventajas del envasado al vacío

El envasado al vacío es una técnica que ha transformado la forma en que conservamos los alimentos, brindando una serie de beneficios significativos. Sin embargo, también presenta algunas desventajas que es importante considerar antes de adoptarla.

Beneficios del envasado al vacío

• Prolongación de la vida útil de los alimentos: Al eliminar el aire de los envases, se reduce drásticamente la oxidación y el crecimiento de microorganismos que deterioran los alimentos. Esto permite que productos como carnes, pescados, quesos y vegetales se mantengan frescos por mucho más tiempo, tanto en el refrigerador como en el congelador.
• Mantenimiento de nutrientes y sabor: El envasado al vacío ayuda a conservar los nutrientes esenciales y el sabor original de los alimentos. La ausencia de oxígeno evita la pérdida de vitaminas y minerales, así como el deterioro del sabor y la textura.
• Reducción del desperdicio de alimentos: Al poder conservar los alimentos durante más tiempo, se reduce el desperdicio de alimentos. Esto es especialmente útil para quienes compran en grandes cantidades o desean aprovechar ofertas y descuentos sin preocuparse por el deterioro rápido de los productos.

• Ahorro de espacio: Los alimentos envasados al vacío ocupan menos espacio en el refrigerador o el congelador, permitiendo una mejor organización y aprovechamiento del espacio disponible. Además, las bolsas de vacío se pueden apilar fácilmente.
• Preparación anticipada de comidas: El envasado al vacío facilita la preparación de comidas con antelación. Puedes cocinar grandes cantidades de comida, envasarlas al vacío y almacenarlas para consumirlas posteriormente, lo que ahorra tiempo en la cocina.
• Protección contra el congelador: Los alimentos envasados al vacío están protegidos contra las quemaduras por congelación, un problema común que afecta la calidad y el sabor de los alimentos congelados durante mucho tiempo.

Desventajas del envasado al vacío

• Costo inicial: El precio de una máquina envasadora al vacío puede ser elevado, lo que representa una inversión inicial considerable. Además, es necesario adquirir bolsas especiales para el envasado, lo que puede aumentar los costos a largo plazo.
• Textura de algunos alimentos: Algunos alimentos, como el pan o las galletas, pueden perder su textura crujiente al ser envasados al vacío. Estos productos pueden aplastarse o humedecerse debido a la eliminación del aire.
• Preparación adicional: Algunos alimentos, como las verduras crucíferas (por ejemplo, brócoli y coliflor), requieren un proceso de blanqueo antes de ser envasados al vacío para prevenir la proliferación de bacterias. Este paso adicional puede ser inconveniente para algunos usuarios.
• Menor efectividad para productos muy húmedos o porosos: Los alimentos con alto contenido de humedad o aquellos que son muy porosos pueden no beneficiarse tanto del envasado al vacío. En algunos casos, el líquido puede ser succionado por la máquina, afectando el sellado hermético.

A pesar de estas desventajas, el envasado al vacío sigue siendo una opción altamente eficaz para la conservación de alimentos, ofreciendo beneficios que superan con creces sus inconvenientes en la mayoría de los casos. Al comprender tanto las ventajas como las desventajas, puedes tomar una decisión informada sobre si esta técnica es adecuada para tus necesidades de almacenamiento y conservación de alimentos.

¿Qué alimentos se pueden envasar al vacío?

El envasado al vacío es una técnica extremadamente versátil que puede aplicarse a una amplia variedad de alimentos. Sin embargo, es importante conocer qué tipos de alimentos son más adecuados para este método de conservación y cuáles pueden requerir tratamientos especiales para obtener los mejores resultados.

• Carnes y pescados: La carne y el pescado son algunos de los alimentos que más se benefician del envasado al vacío. La eliminación del aire reduce la oxidación y previene el crecimiento de bacterias, manteniendo la carne fresca por períodos mucho más largos. Las carnes rojas, el pollo, el cerdo y los pescados como el salmón y el bacalao pueden durar varios meses en el refrigerador y hasta tres años en el congelador cuando se envasan al vacío.
• Vegetales y frutas: Muchas verduras y frutas se conservan muy bien cuando se envasan al vacío. Sin embargo, algunos vegetales crucíferos como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas deben ser blanqueados antes de envasarse para inactivar las enzimas que podrían causar deterioro y mal olor. Las frutas como las fresas, los arándanos y las manzanas también se benefician del envasado al vacío, que ayuda a mantener su frescura y sabor.

• Quesos y productos lácteos: El queso es otro alimento que puede conservarse durante mucho más tiempo cuando se envasa al vacío. Quesos duros como el parmesano y el cheddar pueden durar hasta seis meses en perfecto estado. También se pueden envasar al vacío otros productos lácteos como la mantequilla y el yogur para extender su vida útil.
• Alimentos secos: Los alimentos secos como los frutos secos, las legumbres, el arroz, la pasta y las especias se benefician enormemente del envasado al vacío, ya que se mantienen secos y frescos, sin riesgo de absorber humedad del ambiente. Esto ayuda a preservar su sabor y calidad durante más tiempo.
• Productos horneados: Aunque algunos productos horneados pueden perder su textura crujiente al ser envasados al vacío, otros, como los pasteles y los brownies, pueden beneficiarse de este método para mantener su frescura. Es recomendable congelar primero estos productos antes de envasarlos al vacío para evitar que se aplasten.

Hay alimentos que no se pueden envasar al vacío por la proliferación de bacterias anaeróbicas que pueden ser peligrosas. El ajo fresco, hongos frescos o quesos blandos como el de cabra o el queso crema, no pueden conservarse utilizando esta técnica.

Duración de alimentos envasados al vacío

El envasado al vacío puede extender significativamente la vida útil de los alimentos. Por ejemplo, la carne fresca puede durar hasta 3 años en el congelador, mientras que en condiciones normales duraría solo 6 meses. Los quesos pueden mantenerse frescos durante 6 meses en lugar de unas pocas semanas, y las verduras, una vez blanqueadas, pueden durar hasta 2 años.

¿Cómo funciona una envasadora al vacío? Pasos para envasar

Una envasadora al vacío extrae el aire de una bolsa y luego la sella herméticamente. Los pasos son muy simples:

1. Coloca el alimento en la bolsa.
2. Inserta la apertura de la bolsa en la máquina y cierra la tapa
3. Activa la envasadora y espera. La máquina succionará el aire y sellará la bolsa.

Tipos de bolsas para envasar al vacío

Las bolsas para envasar al vacío son un componente esencial de este proceso de conservación de alimentos. Existen varios tipos de bolsas diseñadas para diferentes necesidades y aplicaciones, cada una con características específicas que las hacen adecuadas para ciertos tipos de alimentos y métodos de almacenamiento.

Las bolsas gofradas son las más comunes para uso doméstico. Diseñadas con textura en relieve que facilita la extracción del aire. Son muy versátiles y pueden utilizarse para una gran cantidad de alimentos diferentes.

Las bolsas lisas son de uso profesional y requieren de máquinas de cámara para ser selladas. No tienen textura y son idóneas para grandes volúmenes de alimentos o para uso hostelería. Tienen una mayor resistencia y durabilidad, facilitan el envasado de líquidos y salsas. Son las más utilizadas en restaurantes.

Los rollos de bolsas permiten al usuario cortar bolsas a medida según la necesidad. Este tipo de bolsa es muy práctico para envasar alimentos de diferentes tamaños y formas sin desperdiciar material. Son compatibles con máquinas domésticas y permiten el envasado de alimentos con tamaño irregular o en proporciones individuales.

Las bolsas para sous-vide están diseñadas específicamente para la cocción a baja temperatura. Estas bolsas son resistentes al calor y pueden sumergirse en agua caliente durante largos periodos sin romperse ni liberar sustancias nocivas.

¿Cómo envasar al vacío alimentos cocinados?

El envasado al vacío de alimentos cocinados es una técnica eficaz para prolongar su vida útil y mantener su frescura, sabor y calidad nutricional. Este método es ideal para quienes desean preparar comidas con antelación, conservar sobras de manera segura o simplemente optimizar el almacenamiento de alimentos en el refrigerador o congelador.

Es crucial que los alimentos cocinados se enfríen completamente antes de ser envasados al vacío. Esto no solo previene el crecimiento de bacterias durante el proceso de envasado, sino que también evita que el vapor o la condensación interfieran con el sellado hermético de las bolsas. Una vez que los alimentos estén completamente enfriados, prepáralos para el envasado al vacío. Este paso incluye dividir los alimentos en porciones adecuadas y seleccionar las bolsas correctas.

Para disfrutar de tus alimentos envasados al vacío, simplemente recalienta las porciones cuando las necesites. Puedes recalentarlas en agua caliente, similar al método sous-vide. Ayuda a conservar la textura y los nutrientes. También puedes recalentarlos en el microondas o la sartén, sacándolos de la bolsa y poniéndolos directamente en la sartén o microondas.

¿Cómo envasar al vacío líquidos?

Envasar al vacío líquidos puede parecer un desafío debido a la naturaleza fluida de estos alimentos. Sin embargo, con las técnicas y precauciones adecuadas, es posible conservar sopas, salsas, caldos y otros líquidos de manera efectiva y segura.

El primer paso para envasar al vacío líquidos es elegir las bolsas adecuadas. Es crucial usar bolsas de alta calidad, resistentes y compatibles con la máquina envasadora. Para líquidos se recomienda bolsas lisas si se cuenta con una máquina de cámara o bolsas gofradas si la envasadora es de extracción externa.

Antes de envasar, es esencial preparar el líquido adecuadamente para evitar problemas durante el sellado. Debe estar frío antes de envasarlo, para prevenir que el calor y vapor afecten al sellado. Opcionalmente puedes precongelar el líquido, al solidificarse es mucho más manejable durante el envasado.

Introduce el líquido evitando derrames y dejando suficiente espacio en la bolsa para un correcto sellado. Usar bolsas de pie puede ser muy útil para líquidos.

Bolsa vacío gofrada

AL CARRITO

25,28 € (iva inc.)

s/n reseña

Bolsa de vacío gofrada para envasar todo tipo de alimentos tanto en uso profesional como doméstico. Almacena, conserva y cocina al vacío para mantener los nutrientes, aromas y sabores de los alimentos. Están...

AL CARRITO

Bolsas de envasado al vacío lisas

AL CARRITO

32,12 € (iva inc.)

s/n reseña

Las bolsas lisas de cocción y conservación al vacío son ideales para un mantenimiento óptimo de los alimentos. Están compuestas por un tejido liso que favorece el tacto de la misma. Son aptas para trabajar con...

AL CARRITO

Máquina de vacío Lacor

AL CARRITO

107,26 € (iva inc.)

s/n reseña

Esta máquina realiza el envasado al vacío de tus productos, perfecto para la excelente conservación de alimentos perecederos, a la vez que otorga un menor volumen del producto, por lo que es apto para obtener un...

AL CARRITO

Envasadora al vacío bolsa gofrada

AL CARRITO

566,28 € (iva inc.)

s/n reseña

Envasadora al vacío para bolsa gofrada construida en acero inoxidable con mandos digitales. Perfecta para realizar un envasado fácil y rápido. Con esta máquina podrás envasar al vacío en recipientes mediante un tubo...

AL CARRITO