¿Qué es un trampantojo? Sorprende en la cocina con creatividad

El trampantojo es una técnica que desafía nuestros sentidos, especialmente con la vista, creando platos que parecen un tipo de alimento, pero en realidad esconden un sabor o composición totalmente inesperados.

Este recurso, originado en las artes visuales, ha sido adoptado por chefs innovadores para sorprender y convertir cada plato en una experiencia única.

En la alta cocina, este tipo de platos se ha convertido en un símbolo de creatividad e ingenio.

Centros como el Basque Culinary Center y chefs como Ferran Adrià han popularizado esta técnica, utilizando ingredientes y presentaciones inesperadas para 'engañar' visualmente al comensal.

Definición gastronómica de trampantojo

Un trampantojo es una creación visual que imita un alimento o incluso un objeto no comestible, con la intención de sorprender al comensal.

Por ejemplo, un plato puede parecer un postre dulce, pero al probarlo resulta ser un plato salado. La combinación de precisión técnica y creatividad culinaria es lo que hace especial a esta técnica.

Según la Real Academia de Gastronomía, este tipo de platos representan una evolución creativa en la alta cocina, utilizados para romper con las expectativas del comensal y contar una historia a través del plato.

Ejemplos de engaños culinarios famosos en la cocina moderna

• Falso huevo frito: un postre que parece un huevo frito, pero está hecho de coco y mango. Engaña a la vista, pero al probarlo revela su dulce sorpresa.
• Magnum falso: inspirado en el helado Magnum, este plato está hecho de foie gras, recubierto con una fina capa de chocolate, creando un inesperado contraste entre lo dulce y lo salado.
• Tomate dulce: a simple vista parece un tomate fresco, pero es un postre dulce elaborado con mousse de frutas.

¿Cómo se elabora un trampantojo? Descubre la técnica

Elaborar un plato engañoso requiere técnicas avanzadas, como la esferificación, el uso de gelatinas, espumas y la manipulación de texturas.

La clave está en alterar la apariencia del ingrediente sin modificar su sabor o incluso sorprendiendo con uno completamente distinto.

Por ejemplo, un aguacate falso podría estar hecho de helado de pistacho, moldeado para parecer un aguacate real, engañando por completo al comensal.

Estas técnicas, como las que enseña el Basque Culinary Center, exigen creatividad y precisión.

Los mejores trampantojos gastronómicos ¡Toma nota!

Desde postres que parecen obras maestras de la pintura hasta platos salados que desafían las expectativas, descubre los engaños visuales más famosos.

Trampantojos salados

Tataki de atún rojo

A primera vista, este plato parece un filete de carne, pero en realidad es un delicado tataki de atún rojo marinado en salsas que imitan el color y la textura de la carne.

Este plato es un ejemplo claro de cómo los engaños culinarios también pueden aplicarse a platos principales.

Sobrasada

La sobrasada dulce es otro ejemplo engañoso. Aunque parece el tradicional embutido mallorquín, está hecha de ingredientes dulces como la almendra y el chocolate.

Su presentación visual engaña a los sentidos, pero el sabor dulce sorprende gratamente.

Trampantojo de huevo

Este falso huevo frito es un clásico. Está elaborado con coco para la clara y mango para la yema.

Es un referente en la alta cocina por su simplicidad visual y su capacidad para sorprender con sabores totalmente diferentes.

Trampantojos dulces

Magnum

Uno de los engaños más icónicos es el Magnum falso. A primera vista, parece el helado clásico, pero está compuesto por foie gras recubierto de chocolate.

Este plato, popularizado por Albert Adrià, juega con la sorpresa y el contraste entre su apariencia dulce y su sabor salado.

Trampantojo de tomate

El tomate dulce es un postre que engaña a los sentidos desde el primer momento.

Aunque parece un tomate fresco, está elaborado con mousse de frutas y gelatina. Este plato se ha vuelto un clásico en los restaurantes que buscan sorprender.

Ferrero Rocher

Un ejemplo de cómo la creatividad en la cocina puede llevarnos a reinventar los clásicos. Este trampantojo gastronómico imita el icónico bombón de chocolate, pero elaborándolo con una suave y cremosa mousse de chocolate.

La base está formada por una capa crujiente de almendra, que recuerda al original, pero con un giro único.

¿Te atreves a sorprender a tus invitados con estos platos engañosos? Explora nuestras recetas y domina las técnicas modernas de cocina que todo chef debe conocer.