Cómo hacer una carta de alérgenos ¡Evita sanciones para tu bar o restaurante!

En este artículo, te explicaremos cómo elaborar una carta de alérgenos correctamente, su importancia y cómo informar correctamente mediante símbolos e imágenes a los clientes de cada tipo de alérgeno.

¿Qué es una carta de alérgenos?

Una carta de alérgenos es un documento esencial en el ámbito de la hostelería que informa a los clientes sobre la presencia de ingredientes que pueden causar reacciones alérgicas o intolerancias en los alimentos y bebidas ofrecidos por un establecimiento. Su propósito principal es proporcionar información detallada sobre los alérgenos presentes en cada plato, garantizando así la seguridad alimentaria de las personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias

Este documento se ha convertido en un requisito legal en muchos países debido a las crecientes preocupaciones sobre la salud y la seguridad de los consumidores. La carta de alérgenos debe ser clara, accesible y actualizada para cumplir con las normativas vigentes y proteger a los clientes.

Importancia de la carta de alérgenos en hostelería

La importancia de contar con una carta de alérgenos no puede ser subestimada. En el sector de la hostelería, donde los clientes confían en que sus necesidades alimenticias sean atendidas con cuidado, la ausencia de información sobre alérgenos puede tener graves consecuencias. A continuación, se detallan los aspectos clave que subrayan la importancia de este documento:

• Protección de la salud de los clientes: Las alergias alimentarias pueden provocar reacciones graves, desde urticaria hasta anafilaxia, una reacción alérgica severa que puede ser potencialmente mortal. Tener una carta de alérgenos permite a los clientes tomar decisiones informadas sobre lo que pueden consumir, minimizando el riesgo de reacciones adversas.
• Cumplimiento legal: En España, la normativa exige que los establecimientos de hostelería informen sobre la presencia de alérgenos en los alimentos. No cumplir con esta normativa puede resultar en sanciones legales, multas y otros problemas regulatorios. La carta de alérgenos asegura que tu negocio esté alineado con las leyes y regulaciones locales.
• Mejora de la reputación del negocio: Ofrecer una carta de alérgenos demuestra un compromiso con la transparencia y la seguridad alimentaria. Esto puede mejorar la percepción de tu restaurante o bar entre los clientes y fomentar una mayor lealtad y confianza. Los clientes aprecian cuando un establecimiento se preocupa por su bienestar y proporciona información clara y precisa.
• Prevención de problemas con la contaminación cruzada: La carta de alérgenos ayuda a identificar y gestionar posibles contaminaciones cruzadas en la cocina. Esto es crucial para evitar que alérgenos no deseados lleguen a los platos de clientes con alergias. Al tener una lista clara de ingredientes y alérgenos, es más fácil para el personal de cocina tomar precauciones adecuadas.

¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos?

Sí, es obligatorio tener una carta de alérgenos en cualquier establecimiento de hostelería. La normativa europea (Reglamento UE 1169/2011) exige que se informe claramente sobre los alérgenos presentes en los alimentos y bebidas ofrecidos.

A continuación, se detallan los aspectos clave relacionados con la obligatoriedad de tener una carta de alérgenos y sus implicaciones.

Consecuencias de no informar sobre alérgenos

No proporcionar información sobre alérgenos puede tener serias repercusiones tanto para la salud de los clientes como para el negocio en sí.

• Problemas de salud para los clientes: La falta de información sobre alérgenos puede poner en riesgo la salud de los clientes con alergias o intolerancias alimentarias. Una reacción alérgica puede variar desde síntomas leves como picazón o hinchazón hasta reacciones graves como anaflaxia, que es una emergencia médica.
• Sanciones legales y multas: La normativa sobre alérgenos varía según el país, pero en general, no cumplir con los requisitos legales puede resultar en sanciones económicas significativas.
• Pérdida de confianza y reputación: Los clientes valoran la transparencia y la seguridad en los establecimientos donde comen. La falta de una carta de alérgenos puede dañar la reputación de tu negocio, ya que los clientes pueden percibirlo como irresponsable o poco profesional. La pérdida de confianza puede llevar a la pérdida de clientela y afectar negativamente el éxito a largo plazo del negocio.
• Posibles demandas legales: En casos graves, si un cliente sufre una reacción alérgica severa debido a la falta de información sobre alérgenos, podría considerar emprender acciones legales contra el establecimiento. Las demandas por negligencia pueden ser costosas y dañar irreversiblemente la imagen del negocio.

Cómo elaborar una carta de alérgenos correctamente

Elaborar una carta de alérgenos de manera adecuada requiere seguir varios pasos clave. A continuación, te explicamos cómo hacerlo

1. Identificación de alérgenos alimentarios

El primer paso es identificar todos los alérgenos presentes en los ingredientes de los platos que ofreces. Esto incluye revisar las etiquetas de los productos y consultar con los proveedores sobre posibles contaminaciones cruzadas.

2. Diseño y formato de la carta de alérgenos

La carta debe ser clara y fácil de leer. Utiliza un formato sencillo con secciones bien definidas y símbolos o colores que ayuden a identificar rápidamente los alérgenos. Incluye una leyenda explicativa para facilitar la comprensión.

3. Revisión y actualización de la carta de alérgenos

Es importante revisar y actualizar la carta regularmente, especialmente cuando introduces nuevos platos o cambias proveedores. Mantén un registro de las revisiones y asegúrate de que todo el personal esté informado sobre los cambios.

Ejemplo de carta de alérgenos

A continuación, te proporcionamos un ejemplo práctico de cómo podría verse una carta de alérgenos en tu restaurante.