¿Cuál es el mejor material para vajillas en hostelería?

Elegir el material adecuado para la vajilla en hostelería no es solo una cuestión estética. Influye en la durabilidad, la percepción del cliente y el ritmo del servicio.

Para bares, hoteles o restaurantes, esta elección puede traducirse en ahorro de costes, eficiencia y una mejor experiencia gastronómica.

Según nuestro experto en menaje Rafael Guirado, la resistencia y la presentación del plato son igual de importantes en la operativa de un local exigente.

En este artículo te explicamos cómo elegir el material ideal para tu vajilla según el tipo de negocio la experiencia que deseas ofrecer.

¿Influye el material en la experiencia gastronómica?

La vajilla es el primer ingrediente que ve el comensal. Por ello, el material de los platos puede modificar directamente cómo se percibe la presentación, la temperatura del alimento y la sensación al tacto.

Un plato de porcelana aporta elegancia, mientras que uno de melamina puede percibirse como funcional pero menos sofisticado.

Tipos de materiales para platos y vajillas

La elección del material debe basarse en el uso, tipo de servicio y estilo gastronómico de tu negocio. En esta comparativa te resumimos las ventajas y desventajas principales de cada uno.

Porcelana: elegancia y resistencia

Ideal para locales con cocina de autor, combina resistencia a altas temperaturas y presentación sofisticada.

Según Guirado, la vajilla de porcelana mantiene mejor el calor y resiste lavados intensivos. Además, es apta para microondas y lavavajillas.

Gres y cerámica: tradición con toque rústico

Textura artesanal y apariencia cálida. Perfecta para restaurantes que quieren comunicar una cocina casera o de kilómetro cero. Como recomendación personal, el modelo Terra azul ofrece una excelente representación del estilo.

Melamina y acrílico: durabilidad sin riesgos

Diseñadas para aguantar impactos, son ideales para ambientes con movimiento como hoteles o colegios. No obstante, aunque la vajilla de melamina es resistente y ligera, no es apta para microondas.

Plástico y desechables: opciones económicas

Perfectos para food trucks, eventos o servicios takeaway. Se recomienda optar por plásticos biodegradables, como los platos desechables Bionic, para reducir el impacto ambiental.

Madera y pizarra: sostenibilidad y diseño

Ideales para tapas o presentaciones temáticas, aunque requieren tratamiento antibacteriano. Un buen ejemplo a tener en cuenta es la bandeja de pizarra Gastrofun.

Melamina vs. policarbonato ¿Cuál es más resistente?

Ambos materiales destacan por su durabilidad, pero el policarbonato supera en resistencia térmica y tolerancia a impactos. Es el material favorito en hospitales y colectividades.

¿Qué opciones soportan mejor los cambios de temperatura?

• Porcelana: hasta 260 °C
• Gres: hasta 180 °C
• Policarbonato: hasta 120 °C
• Melamina: hasta 70 °C (no microondas)
• Madera/Pizarra: no aptos para calor directo

En pruebas de laboratorio, el policarbonato y la porcelana mantienen integridad estructural hasta en ciclos de congelación y hornos breves.

¿Cómo elegir el mejor material según tus necesidades?

La elección depende de tu tipo de negocio. No obstante, entidades como la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid (AEHM) o Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) la coinciden en la importancia de elegir vajillas resistentes, seguras y funcionales, adecuadas para el alto volumen y la exigencia del sector hostelero.

En líneas generales, si tu negocio maneja un gran volumen de comensales, lo más sensato es apostar por materiales resistentes que aguanten el ritmo diario.

En cambio, si lo tuyo es ofrecer una experiencia cuidada y memorable, elige vajillas que destaquen por su estética y presentación.

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